Wiltonアイシングカラーが売ってない？　プロが選ぶジェル着色料｜発色・安全基準・テクスチャーの違いを解説

当店で取り扱っていた米国Wiltonの
ウィルトン アイシングカラー８色セットが
販売終了になりました

急になく無くなると困る
との声が多くあったので…

日本でアイシングクッキーに使える
食用ジェルカラーをご紹介してみます

プロが「ジェル」タイプを選ぶ理由

私が知るアイシングクッキー講師や
オーダー制作されるプロの方は
「ジェルタイプ」の着色料を愛用されてます

理由は単に“色が鮮やかだから”
だけじゃなく…

アイシングの固さを変えにくい

液体系だと、せっかく調整した硬さが変わり
絞りづらい、乾きづらい… など
失敗しやすくなる

水分が少なく濃縮されたジェルは
少量で発色し、質感を保ちやすいのが特長

色の再現性が高い

企業ロゴやキャラクターや
韓国風のくすみカラーまで
８色あれば細かな色調整がしやすい

淡色から濃色まで調整しやすい

プロにとっては
「偶然きれいにできた」より
「毎回同じ色を出せる」ことが重要

ジェルは濃度が高いため
微量で繊細なニュアンスを作ることが可能

結果、色ムラやにじみを抑えやすいことが
プロに信頼されている

イタリア製の「ジェルカラーイート」

Wiltonの８色セットの代わりに
お試し頂きたいのがジェルカラーイート

カラーは全10色を、１本からご購入頂けます

これはWiltonと何が違うかといえば
容器の形状です

チューブ型にしたメリットは…

• 開封方法
• 衛生的に使える理由
• 汚れても水洗い可能

約２分で解る動画にもまとめてます

ホワイト、ブラックがある

８色セットには含まれてない
白と黒が、色調整に役立ちます

アイシングが真っ白くならず
黄ばむ… という方は
この動画をcheckしてみてください

８色セットはないの？

このチューブ式を採用するときは
まさか、Wilton8色セットがなくなるなんて
想像もしておらず…

楊枝を使う面倒なボトルではなく
使いやすい形状にする

を目標にしたため
セミプロ〜プロが使いやすいよう
必要な色だけ購入しやすくしました

今までの８色セット、全色使えた？

全部あると便利、と思っても
結局、使わない色がでませんか？

基本、カラーは３色あれば
大抵のものが作れます

だから『基本の３色』をベースに…

使いたい色を、使いたい時に補充し
自分だけのセットを作れば
廃棄ロスせず、心が軽くなると思います

日本で「ジェル状着色料」を買う注意点

他にも食用ジェルカラーは
販売されているかもしれませんが…

原産国を確認する

欧州欧米ブランドであっても稀に
低コストで製造できる国で
作られたものがあります

個人的な考えですが…

添加物を含む食品なので
製造国は必ず確認したほうがいいと思う

考え方は人それぞれだし
原産国だけが問題ではないけど..

日本人には当たり前のことが
世界では通用しないことを多々経験するので
私は原産国だけは注意してる

並行輸入品に気を付ける

輸入時に日本の検査を受けていないため
販売用に使用するのは注意が必要

Wiltonでいえば８色以外のセットもあるのに
日本では使用できない色が含まれていて
輸入できない… というのは有名な話

よくある質問

ジェルカラーイートにも楊枝を使わないと微調整って難しくない？

ボトルは面倒なだけでなく、開封後に空気に触れて劣化が早まったり、異物が混入する心配もあるので、私のような雑なタイプは楊枝を出し入れするのが心配だったんですが…

私もほんの少しだけ欲しい時は楊枝を使ってます。

その時は、パレットナイフなどに取り出して使う… こうすると、楊枝を間違ってボトルに入れてしまう（＝腐敗の恐れがある）は避けられます

賞味期限が短いと聞いたけど？

ジェルカラーイートはイタリアの工場で、日本許可成分だけで製造してもらっています

変更時に、プロ使用を意識して「できる限り保存料を少なくしたい」と開発ラボチームにリクエストしました

そのため賞味期限が製造から１年半に短縮されましたが、日本のお菓子業界は「お客様のために衛生面や安全性を重要視される」プロが多いので、この点は仕方ないと思っています

ただ、Wiltonもメーカー推奨は開封後は３ヶ月程度ですので同じなんですよ

業務用の大きなタイプは用意しないの？

確かに何本も買うより、大容量で１本のほうがコスパは良いとは思うのですが…

賞味期限も短いですし、常にフレッシュな状態でご使用頂けるよう、このままのサイズだけ販売していく予定です

カステラに着色するのって、NGじゃない？

カステラに色をつけてはいけない、と言われてる理由は、卵の色を濃くするような詐欺行為や誤認を防止したり、食品の鮮度や品質を明確にするためです

ロールケーキの側面に模様を入れたり、赤い着色料を入れたレッドベルベット生地に使用するのは問題がありません

シェフマスター社のジェルカラーは、輸入できないの？

８色セットの代わりに、というご要望も頂くのですが、シェフマスター社は米国でもセミプロ〜プロを意識したクオリティの商品なため、Wilton８色と同等な価格帯にするのは難しいので、現在まだ検討中です