押し寿司押し寿司型の選び方｜木製とプラスチックの違い・使い方（焼き鯖寿司作りで検証）

押し寿司は型なんて不要
ラップで包めば簡単！と言ってたけど…

切ったらボロついて惨敗

で。押し寿司型を購入してみたら
あっけなく上手くいった 🙌

という訳でこの記事は
私の成功したサバを見て欲しい…
じゃ申し訳ないので

　 押し寿司型の使い方
　 選び方（木製とプラスチックの違い）
　 実際に焼き鯖寿司を作って解ったコツ
をご紹介してみます

押し寿司型がお薦めな理由

押し寿司型とは、酢飯と具材を枠に入れ
上から圧力をかけて固める道具で…

３つのパーツがバラバラになるから
取り出すとき崩れることがなく失敗がない！

切り分けるガイドもあるので
包丁を差し込めば、均等で崩れず切れる

プロのような押し寿司ができるのだよッ!!!

押し寿司型の選び方｜木製とプラスチックの違い

材質はプラ製と木製があったが
調査の結果、木製（檜／ひのき）を選んだ

プラスチックの押し寿司型｜長所と短所

 軽くて扱いやすい
 中性洗剤でガシガシ洗えるので衛生的
 エンボス加工されたものはご飯がくっつきにくい
 傷がつくと菌が繁殖しやすい

木製（檜）の押し寿司型｜長所と短所

 香りが良く寿司の風味が格段に上がる
 余分な水分を吸う吸湿性がありご飯がベチャつかない
 天然の抗菌作用がある
 カビや黒ずみを防ぐために乾燥に気を使う必要がる
 洗剤の使用はしない

私はせっかくなら日本製が良くて
これを買った… 想像より安くて即決♡

押し寿司型のサイズ｜家庭用はどれがいい？

サイズ選びは１番の難題だった

冷凍庫の鯖引っ張りだし
計測までしたが、考えてみれば…

鯛や海老🦐など、色どりを気にしながら
複数を作り、盛り付けたくなるだろう…と
この５つ切りを発注

木製は洗剤で洗えない、という前情報だったが
市原木工所の商品には記載がなかった

ってか、面白かったのは
届いたら苦笑するであろう商品名と
この記載…

木製独特の香りが気になる場合は
米の研ぎ汁で５分程度煮沸してください

この檜のイイ香りに
クレームでもあったのかなぁ？

押し寿司型｜使う前にやること

使用前は全体を水で濡らし
ふきんで軽く拭き取ってから使う

型枠が乾燥すると米がこびりつくので
作業中も適度に濡らすほうが良い

というが…

鯖を目の前にしたら急に
『檜の香り vs 鯖臭』が心配になり
ラップを使っちゃって…

この情報の信憑性は不明

押し寿司型の使い方｜基本の手順

鯖の選び方や使い方は後にして..

押し寿司を作る順番は
型に具材を入れ→米を入れる

鯖が均等になるよう
米を入れる前に鯖だけで軽く押す

具材を入れた後に入れる米は
お寿司やさんっぽく手で軽く握ると（多めに）
型に入れやすくなる

米は型ギリギリの山盛り入れても大丈夫！

均等な厚みになるよう
蓋したら、全体的に体重をかけて押す

これで完成

包丁で切るためのスリット（切れ目？）は
普通の包丁じゃ入らない気がして…

パン切り包丁を使ったが
後で確認したところ一般のでも入った

焼き鯖寿司を作って、解ったポイント

鯖の選び方

市販の塩サバは塩加減が違うので
低塩や甘塩の表示があるものを選ぶと安心

私は冷凍鯖を前夜から冷蔵解凍したが…

骨付き鯖を買ってしまったときの下処理

骨抜き鯖を買えば
下処理不要で便利らしいが…

私のように、もし、骨あり鯖を買っても大丈夫

身の表面に触れながら
手に当たる硬い部分＝骨を取ればヨシ

あと、骨取りに夢中で見落としかけたが
皮のココを取るのもお忘れなく

塩をして、暫くしたら水分を取る
この水分が臭みの原因…

鯖をフライパンで焼く方法

私の調査によれば、焼き鯖押し寿司は
フライパンで鯖を焼く人が多い… ので同様に

このオイルスプレーが人気と聞いて
ノンフライヤー購入時
買ってみたけど、いいね、これ！

最初は勢いが良すぎて
コントロールが定まらなかったけど
今じゃ楽チンが強い

鯖の焼き加減はデリッシュキッチンを
参考にさせて頂き、片面４分づつ中火焼き

サバ寿司に合う、甘めな酢飯

カンタン酢、すしのこが無くても慌てず
この配合で簡単に作れる

砂糖大さじ３＋酢大さじ３
＋塩小さじ１

最初は濁ってるけど
よく掻き混ぜてしばらく放置すれば
透明なトロトロ液になる

油が強いサバなら
寿司ガリを刻んで入れてもいいし…

白胡麻を手で握り潰して混ぜると
美味しい気がする！

押し寿司型のお手入れ方法

最後に…
木製の押し寿司型で大事なのは

• 使用後にしっかりと乾燥させる
  ＝カビさせない
• 使用前に水分を吸わせる
  ＝米粒をつけない

この２つが長く使うためのポイントだそう

木は水分や臭いを吸収しやすいので
しっかり乾燥させた後は
ジップロック保存をしました

初回にしては上手くできてるでしょ？

今度また、お手頃な刺身に出会ったら
試してみたい組み合わせがあるし…

推し寿司型、美しく仕上がるから楽しいよ！