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パンに塗る？ 英国チャツネの作り方＆使い道｜長期保存瓶の煮沸方法もご紹介
大人ウケするサンドイッチは何？
と考えてたら、外国人兄貴が作ってくれる
イギリスの味「＝チャツネ」を思い出した
マーさんカティロールやロールサンドにチャツネを加えると美味しいんだよ
サンドイッチがマヨネーズ味ばかりだと
つまんない…じゃない？
甘辛チャツネって、簡単に作れるのよ！
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イギリスのチャツネとは？
チャツネは、日本だと
カレーの隠し味ってイメージだけど…
イギリスではジャムみたいに
パンに塗っていた
色んなフレーバーはあれど
チャツネは基本、甘くて少しスパイシーで
肉やチーズとすこぶる相性がイイ
探したら日本でも入手できそうだが…
Marks & Spencer (マークス＆スペンサー)
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ポチップ
調べて作ったら超絶簡単だったから
未体験なら尚更、少量で作ってみて欲しい
ジャムを使う簡単チャツネの作り方
時間がないときは、この
ジャムを使った簡単レシピがお勧め
【材料】
- オレンジマーマレード: 大さじ2
- 醤油: 小さじ1/2
- お酢: 小さじ1（赤ワインビネガーでもOK）
- カレー粉: 小さじ1/4〜1/2
- チリパウダー: 少々
STEP
しっかり混ぜる
材料を全部、しっかりと混ぜる
STEP
粉を馴染ませる
混ぜたら５〜10分置くとスパイスの粉っぽさが消え、マーマレードの水分と馴染む
作ったものは、コレに使ってます
業務スーパーのパラタ・アレンジ｜思い出のNYカティロール｜焼き方で変わる食感｜チャパティ比較
昔、NYで食べたカティロールにパラタが使われてたらしい 写真を見返してみるとなんか、違う気もしないでもないが… この投稿をInstagramで見る マーさん(@nut2sai)がシ…
マーマレードは種類で甘さが違うから
味見して甘すぎなら「酢」を足す
パンチが足りないと思ったら
「塩」をちょびっと足して調整する
本格的な『りんごのチャツネ』作り方
イギリスの手作りチャツネで定番なのは
林檎を使った「りんごチャツネ」なんだとか…
これも材料全部入れて、煮るだけ。簡単！
【材料】
- 林檎: 小さめ２個（剥いて200g程度）
- 玉ねぎ: 1/4
- 酢: 75ml（推奨されてたリンゴ酢使用）
- 砂糖: 40g
- レーズン: 大さじ１（クランベリー大さじ１強に変更した）
- 塩：小さじ1/4
- しょうが：少々
- シナモン：少々
STEP
材料を切る
林檎は1cmくらいの正方形❶、玉ねぎはみじん切り❷。レーズン（私はクランベリー）は酢に入れて❸、少しふやかした（←やらなくても十分柔らかくなる）
STEP
鍋で煮る
材料をすべて鍋に入れて、中火で加熱。沸いたら蓋をして弱火で30分煮る
STEP
水分が飛び、とろみがついたら完成
林檎の水分量で煮る時間は違うと思うけど、水分が飛び、トロッとしたら完成❹（あまりに時間が短いときは、少し水を足しても良い）
クランベリーを入れたので
少し赤みがかって… いい感じ♡
傷ついた林檎でもイケる
今回は、少し変色して
お安くなってた林檎を使用してみた
チャツネにするなら
歯応えがスカってる林檎でも問題ないし…
傷部分がグズッと液状っぽく痛んでたら
すぱっとカットして使えばOK
マーさん積極的にフードロスと戦っていきたい所存！
手作りチャツネの賞味期限
チャツネは保存食でもあるので
賞味期間はやや長め
- 冷蔵保存: 清潔な容器で1週間〜1ヶ月程度が目安
- 冷凍保存: 小分けにして冷凍すれば数ヶ月保存可能
でも、手作り食品は防腐剤が含まれないから
容器はしっかり消毒すると長持ちする
ポチップ
長く保存するための『煮沸消毒方法』
瓶も蓋も… 食品に触れるものは
全て熱湯消毒する
STEP
ビンをしっかり洗う
瓶だけじゃなく、フタも食器用洗剤でしっかりと洗う
STEP
大事な『すすぎ』
洗剤を完全に落とす。できればお湯を使って、しっかりと洗い落とすことが重要
STEP
煮沸する
ビンや蓋、すべてを鍋に入れて水から加熱 → 沸騰後5〜10分茹でる
STEP
取り出す
熱々なので気をつけてトングで取り出す。内側は何があっても触れない
STEP
乾燥 or そのまま使用
清潔な布 or 自然乾燥する
※チャツネは瓶が熱いうちに詰めるのが良いと言われてる
ちなみに脱気方法は…
- フチを拭く：熱いジャムを瓶に入れる（フチから1cmくらい空ける）
- フチを拭く：汚れ・ベタつきはしっかり拭く
- フタを閉める：軽く、でもしっかりと閉める（キツく締めすぎない）
- 鍋に並べる：瓶を鍋に入れ、完全にかぶるまで水を入れる
- 加熱する：沸騰してから10〜15分取り出して冷ます
完全密閉されるとフタの中央が「ペコッ」とへこむのた、成功サイン✨
※ 常温保存はジャムのような砂糖が多い保存食だから成立する方法で、糖分・酸味を少なくするときは注意が必要
瓶詰め方法が参考になる海外動画
瓶詰め方法の流れは
この海外動画をcheckすると解るはず
ポチップ
イギリス人から教わったチャツネの活用方法
肉料理に使う
ポークハムに塗れと言われても
正直、上等なハムのときは断りたいが…
しぶしぶ塗ってみると
スパイシーな甘さが旨ッ!!!となる… 不思議
そういえば昔、豚肉と林檎ソースが合うと
出されたけど… あれも美味しかった
試したことないが
ローストビーフもお薦めらしい。が…
お高いもので冒険できるほど
富豪じゃないので、まだ試せてない
チーズとクラッカー
クラッカーとチーズなんて…
ルバンパーティか？
と思うが、外国人兄貴は
カッティングボードに雑にガサッと乗せて
普通に出してくる…
チャツネにはチェダー、スティルトンという
ブルーチーズが最高らしい
プラウマンズランチ
Ploughman’s Lunch 「農夫の昼食」という
イギリスの伝統的な冷菜プレート…
パン、チーズ、ハム、
ピクルスの盛り合わせにも
チャツネが欠かせないそうだ
マーさん名前は聞いたことがあるが実物は見たことない… 英国通の人なら知ってて当然なのか？
まとめ｜甘辛な英国チャツネで、味バリ広がるよ！
まさかチャツネを語る日が来ると思わず
適当な写真しかないのが悔やまれるが…
肉系メインのサンドイッチに入れると
味に深みが出て大人っぽくなる
初めてなら、簡単レシピで雰囲気を感じた後
本格的なレシピを試すのが安心
サンドイッチの味バリエーション、広がるよっ!!!
感想やご質問はお気軽にどーぞ♡