ご購入商品へのお問合せはこちら
カオマンガイの理想とは？｜タイとシンガポール（海南鶏飯）の違い＆ベストな副菜
バンコクから帰ってきても
まだあの熱気、楽しさが忘れられず…
カオマンガイを作りたい熱、爆上がりッ!!!
理想的なカオマンガイのレシピを
探しまくった
マーさん簡単には作りたいけど、炊飯器はなんか違うんだよなぁ…
MENU
タイのカオマンガイと、シンガポール海南鶏飯の違い
っていうか、シンガポールの
海南鶏飯（ハイナンチキンライス）と似てない？
何が違うの？
シンガポールは上品でソースが多彩
シンガポール海南鶏飯（ハイナンチーファン）
特徴を調べてみると…
シンガポールへ行ったとき
海南鶏飯を食べ忘れたんだけど…
昔の事務所の近くにあった
そうそう、これこれ…
よく行ってた五反田は閉店… 今は銀座にあるらしい
たしかにソースが３種類ついてて
これが、カオマンガイとの違いらしい
マーさんん？ それだけ？？
バンコクで食べた3種類のカオマンガイ
正解の味を知りたいとき
大抵、同じもの２〜３個食べてみて
共通点を見つける（のが好きだ）
だからバンコクで３種、食べてみた
ガイトーン・プラトゥーナム（ピンクのカオマンガイ）
ピンクのシャツをきたスタッフがいる有名店
今さら私が紹介するより…
以前渋谷に住んでたとき
真向かいにあって何度かテイクアウトもしたが…
バンコクで感動したのはたぶん価格…
これが300円弱なのには驚く
クワンヘン（緑のカオマンガイ）
ピンクの近所にある
緑のお皿のカオマンガイ屋さん
お皿がグリーンというだけでなく
スタッフの服が緑、というのが理由らしい
ヘンヘンカオマンガイ
ここはソースとスープが
美味しかった記憶が…
現地カオマンガイは総じて
300円弱で食べれる感動につきる
鶏は丸ごと使うそうで、同じ店であっても
部位によって肉質が違うことも…
好きなのに当たるのは運の問題らしい
マーさん抽選ご当選率が低い人生なので、食だけでいいから運が欲しい
３店舗に共通していたこと
- ソースをかけて味が完成
- 透明なスープがつく
- 丸いご飯に鶏がのってる
- きゅうり付属
３軒共通してるこのポイントだけは
絶対に真似したい！
家でカオマンガイを作ってみた
作ったには、作ったんだけど…
なんていうか… 思ってた味じゃなかった
のでレシピは紹介せず
理想のカオマンガイに欠かせぬものを
書き残し、次に活かしたい
米粒がかなり重要
使い切りたいバスマティライスがあるので
代用しちゃおっかな、とも思ったが…
私が食べたカオマンガイはすべて
お椀か何かで可愛い丸んまるに整えられ
平皿に盛ってあった
バスマティだと粘度不足（＝パラパラ）で
丸くならない可能性もあるから
素直にジャスミンライスを買いに走った
業務スーパーは1kgで1000円くらいだった
バスマティどうする問題も悩みの種だが…
味が見えない初挑戦では
美味しそうに見せる盛り付けだけが
最後のプライドだッ!!!
タレでかなり印象が変わる
タイのカオマンガイには
タオチオという調味料が使われてる
現地スーパーで安かったから買えば良かったのに
うちのキッチンは激狭で置く場所が限られ
スタメン調味料すら選抜中…
味噌 1 ＋ ナンプラー 0.5 ＋ 水 少量 で
代用してみた
やっぱ、タオチオで作れば良かった…
マーさん我がNo.2故郷「横浜橋商店街」はベトナム＆タイ系食材が豊富。異国人独特な日本語が入り混じって映画「スワロウテイル」のような怪しげな雰囲気だが… 旅気分で買い物に行くのもアリ（薦めてはない）
鶏はブライン液で柔らかく
鶏もも肉を低温で茹でたあと
スープの中で冷ますレシピを使った
肉は冷まして食べるのが本場というので
やってみたが… なにかが違う
低温調理器を使うべきか？
鶏胸肉と海老は加熱し過ぎ＝負け
と思ってて… 低温調理器は胸肉には必須
あわせて読みたい
胸肉嫌い克服「ブライン液＋低温調理器」レシピ｜温度は60度、1時間50分で完成
酒を飲んで正体がなくなると、ついツマミや甘いモノを次々に消化し増量の一途を辿る お菓子が生業の身としては砂糖が太る、と誤認されても困る 酒だ。酒が全部悪い！ で…
今回は鶏もも肉だから油断した、のか？
次は低温調理気を使い
こちらのblogを参考にして
6８度１時間半で仕上げるつもり
あのキュウリに意味はあるのか？
ご飯がのったタイ料理の横でよくみかける
キュウリの切ったやつ…
確かに、カオマンガイにも乗ってた
あれは辛さや脂っこい料理で
口をさっぱりさせる付け合せ（薬味）らしい
情報収集係の妹が言うには
高確率で使いまわされてるから食べるな、と…
でも、今回のキュウリがイイ仕事してたので
現地で食べなかったことを悔いた
カオマンガイに合った副菜
カオマンガイだけじゃ味気ないので
副菜を考えたが…
シンプルな「鶏だしスープ」
ニンニクやパクチーの根などと一緒に
鶏を茹でたので、そのままで
美味しいスープになった
サラダの定番「ヤムウンセン」
今回、カオマンガイの野菜不足は
タイのサラダの「ヤムンセン」で補った
春雨（タイ語でウンセン）を和えた（ヤム）
を意味する、タイの定番春雨サラダ…
マーさん面倒なら、ドレッシングだけタイ風にすりゃイイんだけどね
本来、茹でたての春雨と具材を和えて
温かい（やっ、ぬるい）状態で食べるのが
タイの一般的なスタイルらしいね…
S&Bのレシピで初挑戦…
今回は自作したけど
カルディやヨドバシで入手しやすい価格の
「ヤムウンセンのたれ」があったので試したい
ボリュームUPの「海老トースト」
少しボリュームを足したいなら海老トースト
酒飲みにはツマミにもなる
すり身にした海老と豚肉を使うのが
本場の海老トーストだとか…
マーさん海老トーストに豚肉が入るとは、知らなかった…
以前、Nut2decoのクッキー型で
食パンを抜いて作ってみたこともあるけど…
表面に胡麻をたっぷりつけるのも美味しかった
最近使いまくってる
ノンフライヤーで作るのも良さそう！
あわせて読みたい
ニンジャクリスピー（ノンフライヤー）レビュー｜私が感じた魅力と、残念ポイント
エアフライヤーが欲しいと考えただけでSNSに出てくる不思議… 結果、パッションありきでニンジャクリスピーを購入しちゃった で、想像より良かったのでレビューしてみ…
まとめ｜バンコクへまた行きたい！
失敗と改善の反省ブログに
付き合って頂き、大変申し訳ない…
ただ、近くまた挑戦するので
成功したら書き換えたいと思ってます
次こそ役立てるよう精進しますッ
感想やご質問はお気軽にどーぞ♡