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卵なしでもふんわり！ホットケーキミックスとマヨネーズで作る簡単カップケーキレシピ
この夏の異常気象で
鶏ちゃんも夏バテしてたらしく
小さい卵も多く…
これから食料は
きっと厳しい時代がくるし…
マヨネーズを上手く使えないか？
と、実験してみた次第
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卵なしでもふんわり作れる秘密
卵の代用として
マヨネーズは無くはないと思いつつ…
マヨケーキの実在を知り
最初は若干、軽蔑してしまった
マーさんとんでもねぇ
トンチキレシピだろ？って
疑うわよね、苦笑
マヨネーズは
「卵黄＋油＋酢」で出来てるから…
卵黄のコクと油分で
生地がしっとり仕上がる
マヨネーズで代用するレシピは
海外に存在していた
マヨを使った海外スイーツレシピ
米国で有名なのが
Chocolate Mayonnaise Cake
動画をみたら
結構な量を入れてる… 凄ッ笑
つまり「つなぎ」と「ふんわり感」を
マヨネーズで十分代用できる…
マーさん間違いないッ!!!
なぜマヨネーズが卵の代わりになるのか？
卵黄のコクや乳化作用が
生地の『つなぎ』になる
あと、油分が加わることで
生地にしっとり感と柔らかさがでて
焼き上がりも乾燥しにくくなる
さらに。ホットケーキミックスだと
空気を含みやすいのか
ふんわりと仕上がり… 正直ビビった
マーさん簡単なのに、最高じゃん？
マヨケーキのポイント & 便利な道具
マヨネーズは、グラムで計量
卵を使わず
ふんわりカップケーキを作るなら
マヨネーズの量が重要
目安は卵1個＝
『マヨネーズ』大さじ2〜3
（約36〜40g）
スプーンだとベタついて
計りずらいので
スケール（計量器）がお薦め
＝計量は、グラムが便利
バニラの役割（エッセンスとオイルの違い）
マヨネーズカップケーキに
バニラを加えるのは
マヨネーズ臭さを消すためより…
ケーキらしい風味をプラスする
効果を狙ってのこと
勿論、マヨネーズ特有の匂いを
やさしくカバーすることも出来るが…
ケーキらしさを出す効果のほうが強い
バニラを入れると
生地の香りが豊かになり
卵なしでも本格的な味わいになる
バニラオイルと、バニラエッセンスの違い
バニラオイル：純粋なバニラの香り成分（バニラビーンズ由来の油分）を抽出したもの。生地に混ぜると香りが長持ちしやすい
バニラエッセンス：アルコールにバニラの香りを抽出した液体。香りはオイルよりマイルド
焼き時間のポイント
デコするカップケーキの焼き時間で
私がお薦めしてるのが..,
160℃で約25分
高温で短時間に焼くと
表面が膨らみすぎて「爆発」したように割れ
デコレーションしにくくなる…
てっぺんが平らでないと
デコがしづらい
マーさん低めの温度で焼くと
しっとり感もアップするよ
160℃の低めの温度でじっくり焼くと
表面がきれいに仕上がる
私は、マヨケーキだけじゃなく
常に160度設定してる
あると便利な調理道具
生地が固めの場合は
アイスクリームディッシャーで
均等に分けるのがお薦め
マーさんうちの仕入れ先は『ice cream scooper』だったから
私は長年、アイスクリームスクープと呼んでた
いろんな方法を試したけど
生地があちこちに垂れたりして
作業場が汚れず…
キレイな作業がしたいなら
アイスクリームディッシャーはお薦め！
ポチップ
というわけで
マヨを使ったカップケーキのレシピ
ご参考に、どーぞ♡
材料
- 36 g マヨネーズ
- 12 g 食用油 (（大さじ１）)
- 40 g 砂糖
- 8 振 バニラオイル
- 80 ml 牛乳
- 150 g ホットケーキミックス
手順
- マヨネーズ → 食用油 → 砂糖 をよく混ぜる
- バニラエッセンスをよく混ぜる（牛乳の後でもOK）
- 牛乳を少量混ぜてから、残りを加えて混ぜる（分離防止で２回に分けた）
- ホットケーキミックスを、さっくり混ぜる
- カップ６個に（七分目程度で）分配し、余熱したオーブン160度／25分焼いたら完成
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