カレー沼のあとに残ったスパイス｜結局使うもの・使わないもの（厳選して残したスパイス）

カレーにハマって増えたスパイスを整理し
料理が格段にラクになった

スパイスは、増やす情報は山ほどあるのに
減らす方法が無い… ので書いてみる

断捨離なんて言葉は好きじゃないけど
スパイスには断捨離が必要だと実感したんだ

カレーにハマると、スパイスが異常に増える

スパイスから作るカレーにハマった頃
作りたい熱が高まって…

仕事で取扱ってたグッズを活用して
こんなテーブルまで作って食べさせた苦笑

パウダーではなく粒から挽くほうが
香りが良い、とスパイスマニア達に教わり…

初期は粉じゃなく、粒ツブを買って
クロックヒンや電動ミルで細かくした

が、にわかカレー好きレベルには
次第に面倒臭くなってきて…

パウダースパイスを買い揃えてしまう

初期は、棚に可愛く並べてたけど
こんなんじゃ間に合わない…

たまに作る程度の私なんかじゃ…

新大久保のインド街で安く買ったスパイスは
使っても使っても減りやしない

当然「賞味期限」問題にブチ当る

使い続けると、必要なスパイスが解る

スパイスカレーは肉、魚、豆、それぞれに
好きなレシピが決まり…

安い材料と出会ったとき作る程度になった

カスリメティ｜サグカレーに必須

小松菜やほうれん草などが安いときは
冷凍保存して、サグカレーを作る

これだけ残したカレーの“定番スパイス”

私の大好きなレシピが
ネットから消えてしまってた…

このスパイスだけあれば
もう他は必要ない… と思ってる

ので、自分用メモで非公開にしてた
Cookpadレシピを公開してみた

レシピが載ってる本は
もう中古しかないみたいけど…

「極上スパイスカレー」というレシピが
私の最愛なるカレーレシピです

作り方もわかりやすく紹介されてるし
ぜひ入手して試して欲しい

最後に残した「基本スパイス」

最初に粒（ホール）状のスパイスを
油で炒めるのが…

・カルダモン
・クローブ
・シナモン… の３種

途中、パウダーで加えるのが…

・ターメリック
・チリ
・コリアンダー
・クミン… の４種

最後、香りづけに使う
ガラムマサラもあると便利なのでキープ

カレー以外に使える定番スパイス

カレー以外、日常で使うスパイスは…

ナツメグの実｜削って使うと香りが段違い

牛乳やひき肉の臭み消しで使うナツメグは
ホールを削って使ってる

マーサスチュワートが
香りを引き立てるならホールを削るべき
と言ってたので素直に実行

シナモン｜お菓子作りの定番スパイス

NUT2decoという菓子道具屋なので
たまにお菓子作りをする

シナモンロール、アップルパイ、チュロス
キャロットケーキなど使用率高め

チリ系｜辛さ担当の赤いヤツら

スパイスに限らず、我が家にある
辛味担当のチリ系は…

七味、タバスコ… はスパイスじゃないか…

一応、韓国料理をよくやるので
辛い唐辛子と、辛くない唐辛子もある

中華系スパイス｜八角＆五香粉

ルーロー飯やチャーシュー作りには
この２種類が欠かせない

最近は、この五香粉チキンを作ってみたが
私は好きな味だった

五香粉があれば試してみて欲しいヤツ

パエリア用のサフラン

ちょろっと入ってるだけで
お高いが… 香りが独特で代用品がない

家庭料理に「ミックススパイス」が良い理由

ミックススパイスの魅力は何といっても…

複数種が１つにまとまっているので
賞味期限の管理がしやすいこと

特別な日ならフレッシュな生葉を買い
日常はパウダーで簡易的に、と使い分ける

エルブドプロバンス｜ドライハーブは香りが弱いから…

タイム、ミント、バジル…
乾燥葉っぱ系の香りは強くない

だから、早く使い切りたいので
ミックスで消費スピードを高める…

私のお薦めは断然、エルブドプロバンス！

同ブランドのイタリアンハーブMIXも試したが
検疫探知犬級の鼻は持ち合わせてないので
差があまり解らない…

なので、やっぱプロバンスだけで良さそう

タヒン｜ライムでさっぱり食べれる

あと、好きなのが
ライムパウダーが入った爽やかな
メキシコのタヒン

余ったスパイスを無理なく使い切る方法

私の経験で、勝手いいますが…

全ての人に当てはまらないかもだけど
使い切る方法はない、と思う

隠し味は隠れてナンボ。スパイスも同じで
主張しすぎると全てが台無しに…

で、泣く泣く廃棄するはめに  

罪深いことをしなくて済むよう
割高だと感じても小瓶で購入し
フレッシュなうちに使い切ろうと決意

スパイス整理に役立つ「ラベルプリンター」

愛用スパイス、だけじゃなく
大袋の食材は小瓶へ移す。でしょ？

その時役立つのがラベルプリンター

驚くのは設定の簡単さで
スマホにすぐ繋がって
あっという間に印刷できるの！

少し前、PC用に日本製プリンターを買ったが
設定だけでエラい時間がかって
サポートセンターに電話もつながらず…

日本の未来が不安になるほど簡単だった

まとめ｜スパイスは「種類」より「役割」で考えると整理しやすい

スパイス集めは楽しい。けど…

実際に使い続けると
似た役割のものは代用でイイや、ってなる

たとえば…

• 香ばしさ → クミン
• 爽やかさ → コリアンダー
• 辛味 → チリ系
• 甘い香り → シナモン
• 色づけ → ターメリック

な感じで、“役割”で考えると整理しやすい

「この香りならクミン１本で十分」
と決めれば、スパイス棚はスッキリする

逆に、役割が似ているスパイスを増やしすぎると
使い切れない＝廃棄するハメになる

コレクションする楽しさはあれど
家庭料理なら“少数精鋭”で十分だと解った

ま、最近はスパイスを使わず
カレーを作ることも増えたので
断捨離し始めた、という経緯ですが。苦笑