卵なしでもふんわり！ホットケーキミックスとマヨネーズで作る簡単カップケーキレシピ

この夏の異常気象で
鶏ちゃんも夏バテしてたらしく
小さい卵も多く…

これから食料は
きっと厳しい時代がくるし…

マヨネーズを上手く使えないか？
と、実験してみた次第

要約動画はこちら

簡単に内容をcheckできる
動画はこちら

卵なしでもふんわり作れる秘密

卵の代用として
マヨネーズは無くはないと思いつつ…

マヨケーキの実在を知り
最初は若干、軽蔑してしまった

マヨネーズは
「卵黄＋油＋酢」で出来てるから…

卵黄のコクと油分で
生地がしっとり仕上がる

マヨネーズで代用するレシピは
海外に存在していた

マヨを使った海外スイーツレシピ

米国で有名なのが
Chocolate Mayonnaise Cake

動画をみたら
結構な量を入れてる… 凄ッ笑

つまり「つなぎ」と「ふんわり感」を
マヨネーズで十分代用できる…

なぜマヨネーズが卵の代わりになるのか？

卵黄のコクや乳化作用が
生地の『つなぎ』になる

あと、油分が加わることで
生地にしっとり感と柔らかさがでて
焼き上がりも乾燥しにくくなる

さらに。ホットケーキミックスだと
空気を含みやすいのか
ふんわりと仕上がり… 正直ビビった

マヨケーキのポイント & 便利な道具

マヨネーズは、グラムで計量

卵を使わず
ふんわりカップケーキを作るなら
マヨネーズの量が重要

目安は卵1個＝
『マヨネーズ』大さじ2〜3
（約36〜40g）

スプーンだとベタついて
計りずらいので
スケール（計量器）がお薦め

＝計量は、グラムが便利

バニラの役割（エッセンスとオイルの違い）

マヨネーズカップケーキに
バニラを加えるのは
マヨネーズ臭さを消すためより…

ケーキらしい風味をプラスする
効果を狙ってのこと

勿論、マヨネーズ特有の匂いを
やさしくカバーすることも出来るが…

ケーキらしさを出す効果のほうが強い

バニラを入れると
生地の香りが豊かになり
卵なしでも本格的な味わいになる

焼き時間のポイント

デコするカップケーキの焼き時間で
私がお薦めしてるのが..,

160℃で約25分

高温で短時間に焼くと
表面が膨らみすぎて「爆発」したように割れ
デコレーションしにくくなる…

てっぺんが平らでないと
デコがしづらい

160℃の低めの温度でじっくり焼くと
表面がきれいに仕上がる

私は、マヨケーキだけじゃなく
常に160度設定してる

あると便利な調理道具

生地が固めの場合は
アイスクリームディッシャーで
均等に分けるのがお薦め

いろんな方法を試したけど
生地があちこちに垂れたりして
作業場が汚れず…

キレイな作業がしたいなら
アイスクリームディッシャーはお薦め！

というわけで
マヨを使ったカップケーキのレシピ
ご参考に、どーぞ♡