ドラゴンフルーツでケーキの着色はできる？ 実験して分かった失敗と原因

以前、品質の良いナチュラル色素を
販売してたんですが…

チョコ（油性）にも溶ける高品質…
よって価格も高かった。泣

で。自然な食材で何とかできなか？と
この実験をしてみた次第

ナチュラル vs 色素 の実験で使ったもの

使用した材料

ホットケーキミックス …… 150g
卵 …… 1個
牛乳 …… 80ml
サラダ油（または溶かしバター） …… 30ml

着色材料
・切って冷凍した
　ドラゴンフルーツ（ピンク） …… 80g
・ジェルカラーイート ……少量

なぜホットケーキミックスを使うのか？

この実験は「着色の成功 or 失敗」
を判定したいのでホットケーキミックス…

• 配合が安定している
• 膨らみやすく、失敗が起きにくい
• 家庭でも再現しやすい

という特徴を活かすことにした

ドラゴンフルーツの下処理と注意点

皮のむき方（実は簡単）

私は皮を残し、切り目を入れたけど
この動画のようにすれば、簡単だった模様

早く知っておきたかった…

「濾す」必要は、あるのか？

昔。初めてラビオリを作ったとき
種が目立ったのがショックで…

着色目的のときは
黒い粒粒をとりたい衝動に駆られる

ミキサーやブレンダーでピューレにすると
種が砕けるので手で濾している

比較実験：ドラゴンフルーツ vs ジェル着色料

同じ生地を2つに分けて比較

ドラゴンフルーツ入り生地の状態

ドラゴンフルーツは濾したので液状…
生地はかなりシャバシャバ

ケーキ生地を作ったあと２つに分け
ドラゴンフルーツを足すより…

牛乳を減らし、液体感を近づけたほうが
解りやすかったかもしれない

ジェル着色料入り生地の状態

食用着色料のなかでも
粘度のあるジェル状のフードカラーは
レシピの水分量を変えづらいのが長所

今回も、いつもと同じ手触りの
生地質感をキープできていた

動画で詳しく見る（YouTube）

実験の内容は動画にまとめたので
失敗の経過もご覧いただきたい

なぜドラゴンフルーツでは失敗したのか？

原因① 水分量が多い

ドラゴンフルーツは90％以上が水分で
ピューレで生地に加えると…

• 生地全体の水分量が増える
• 生地が重くなり、ガスを保持しにくくなる

結果、膨らみが弱く、蒸しパンっぽくなった

原因② 酸性の影響

ドラゴンフルーツは弱酸性で
ホットケーキミックスに含まれる膨張剤は…

• 酸とアルカリの反応
• 加熱によるガス発生

結果、思うように膨らまず
詰まったような仕上がりになってしまった

原因③ 加熱で色が変わる

ドラゴンフルーツのピンク色は
果肉に含まれる天然色素によるもので…

• 加熱
• pH（酸・アルカリ）
• 水分量

の影響を受けやすく
加熱されると「色がくすむ」
「焼く前の色を保てない」変化がおこる

天然ドラゴンフルーツでは、着色できない？

いやっ、そうじゃない！
ドラゴンフルーツのピンクを活かすなら…

加熱しないスイーツならアリ

ムースやクリーム、アイシングなど
加熱しないものであれば
美しい色がでるはず（←更に研究必要）

少量の着色料と併用

天然だけに頼ると
茹でたとき色が飛んでしまうが…

何度も失敗したラビオリの改良に
少量の着色料を併用したら
茹で色がキープできた経験はある

着色できる「天然パウダー」を使う

私は、チョコにも対応できて
発色が良い高品質なものが
欲しくて輸入してたけど…

アグリ食品の天然パウダーは
国産で、人気があるらしい!!!!

まとめ｜天然着色は「素材×加熱」が重要

果物や野菜などの天然素材には

• 水分量
• 酸性・アルカリ性
• 含まれる色素の種類

といった固有の性質があるので…

加熱すると色が抜けて、生地の膨らみ方も
大きく変わることも検討する必要がある

というのが、実験で解ったコトです