パエリアとリゾットの違いは何？　本場の鍋に驚いたクリーミーパエリア

パエリアとは何だ？

両側に取っ手がついた平底の
独特な浅鍋で炊き上げた米が
「パエリア」だと疑いもなく信じてたが…

私の定義は間違いかも、という
パエリアに出会った

深いパエリア鍋の登場、それはまるで土鍋

バルセロナ Escriba（エスクリバ）のパエリア

Creamy rice with octopus
＝タコのクリーミーパエリアは
土鍋で登場して心がざわついた

これはリゾットじゃないのか？

リゾットとパエリアは、何が違の？

XIRINGUITO Escribà（チリンギート エスクリバ）

この土鍋パエリアを出してきたのが
東京にもあるパエリア専門店

日本にある専門店というと
私はまずここを思い浮かべる

1992 年 スペイン・バルセロナにオープンした「XIRINGUITO Escribà( チリンギート エスクリバ)」は、25 年以上地元の人に愛され続けている、バルセロナで一番美味しいパエリアを提供するシーフードレストラン…

XIRINGUITO Escribà

本店は地中海の青い海の真ん前

中心地からタクシーで行っても
さほど遠くない

開放的な店内、客の出入りも多い

シーフード料理には
打ってつけのロケーション

バルセロナ到着後は既に
イカ墨、シーフードMIXはクリアしてたので

少し違う路線らしき
「クリーミーパエリア」を選んだ

理想のパエリアとは？

私の理想は、具は多過ぎなくていい

米が鍋に薄ぅーく広がって
鍋肌で米がチリチリと音を出し始めた
焦げるか焦げないかのギリッギリ…

バルセロナで食べて旨いぞっ!!!
とニヤけるのは大抵こういう感じ

本場はどこも旨いかといえば、違う

１度目のバルセロナの初パエリアは
日本で食べるより、格段に不味かった

高いフラメンコショーを申し込んだのに
サマータイムでガイドとの待ち合わせに失敗し…

気が荒ぶってたこともあり…
観光客向けの看板がある街角の店に
飛び込んでしまった

具材も米もパエリア鍋に
たっぷり入ってた

この最悪の真逆が『理想』だと
判断できる知識になったから
良い経験だった（と思うことにした）

自分で作るときは、ここを意識する

クリーミーパエリアって何？

そこに「クリーミー」という新ワード登場…

クリーミー＝ベシャメルのような
グラタン的濃厚さを想像したが
実物は「汁っけの多いリゾット」に近かった

帰国後、クリーミーパエリア（creamy paella）を調べたが
ヒットしたのは ピザーラだった笑

ピザ屋提供なだけに
チーズや具がたっぷりらしい

これだと「ピザとの違いは？」という
新しい疑問が爆誕してしまう…

パエリアもリゾットも、作り方は同じ

どちらにしても工程は同じ
『生米を炒め → スープで炊く』

スペインで食べればパエリア
イタリアならリゾット…

でもそれだと、サンセバスチャンで食べた
「フォアグラのリゾット」は？
と、また定義が崩れてしまう…

ちなみにフランスのピラフも工程は同じだが
最後に水分を飛ばしてチャーハンに近づくので
これは迷う心配なし

クリーミーパエリアのお味は…

さて。汁気の多い
クリーミーパエリアのお味は…

海老の濃い出汁をしっかり吸って
初めは柔らかく、食べ進めるうちに
熱々鍋の中で少しづつ水分が飛び…

普通のパエリアに進化した

美しいバルセロナの青い海を眺めつつ
「パエリアって何だ？」と会話が尽きない問題作…

とても美味しゅうございました♡

Escribaのパエリアは渋谷でも食べられる！

実はこの店、渋谷にもある

なぜわざわざバルセロナで
タクシー飛ばしたかといえば…

コロナ直前まで住んだマンションの
目と鼻の先だったのに
行かずに引っ越しちゃったから…

案外、いつでも行ける
　　＝行かなかったりするよね

結局バルセロナでも
シグネチャーな「エスクリバ・パエリア」は
食べられなかったので
次こそ渋谷へ行ってみたい

XIRINGUITO Escriba（渋谷ストリーム）